Вино — очень сложная тема. Однако большинство людей думают, что дело ограничивается красным, белым и розовым вином. Но это не так! Игристое вино, которое употребляется особенно по праздникам, до сих пор известен большинству людей. Но знаете ли вы уже игристое вино, десертное вино и ликерное вино?
Если нет, то здесь вы найдете краткий обзор самых важных вещей!
• • • •
Время чтения около 2 минут.
Будь то день рождения, Рождество или другие особые праздники. Часто тост произносится с бутылкой игристого вина! Однако мир игристых вин очень разнообразен и может показаться запутанным. Поэтому мы привносим немного света в темноту:
Игристое вино — это общий термин, включающий все вина, содержащие углекислый газ. К ним в первую очередь относятся игристое вино, просекко и шампанское. Как и «тихие вина», игристые вина бывают самых разных видов: от сладких до сухих, от легких до крепких, красные, белые и розовые.
Основой всех игристых вин всегда является тихое вино. Затем его смешивают с углекислым газом. Это достигается путем добавления сахара и дрожжей в готовое легкое вино. Затем дрожжи сбраживают сахар в спирт. Как и при первой ферментации, образуется газ CO₂. Этот газ теперь удерживается, создавая в емкости давление, под действием которого газ растворяется в жидкости в виде углекислоты. Чем дольше дрожжи хранятся в вине, тем больше образуется дополнительных типичных ароматов игристого вина, а пузырьки становятся «тоньше». Другими словами: стекло заблестело еще сильнее!
В случае игристого вина ферментированное базовое вино обычно получается светлым, поскольку алкоголь добавляется в вино во время вторичного брожения.
Вы знали?
Почти все известные винодельческие регионы производят игристые вина, такие как Sekt в Германии, Prosecco в Италии и Champagne во Франции.
Игристое вино — это промежуточная категория между двумя типами игристого и тихого вина. В нем содержится меньше углекислого газа, чем в игристом вине, поэтому его можно отнести только к «полуигристым» винам. Он указывает 1 и максимум 2,5 бар избыточное давление углекислого газа создает значительно меньшее давление. Другие игристые вина разливаются под давлением не менее 3 бар. Так что если вы просто хотите почувствовать легкое покалывание во время питья, игристое вино — идеальный выбор!
Игристое вино изготавливается с добавлением углекислого газа. Это означает, что теоретически вы можете поместить вино в Sodastream и сделать из него игристое вино. Это также является причиной того, почему многие любители игристых вин не могут ничего поделать с менее игристым вином, а ведь это один из самых дешевых вариантов игристого вина.
Свое название десертное вино получило не случайно, а по вполне конкретной причине. Хотя большинство вин пьют с основными блюдами, десертное вино особенно хорошо подходит к десерту или сыру.
Десертное вино — особенно сладкое и насыщенное, поэтому оно прекрасно сочетается со сладкими блюдами.
Но как высокая концентрация сахара попадает в вино? Для этого есть несколько вариантов:
Используется только очень спелый или даже перезрелый виноград, который обычно поражен благородной гнилью. Чем позже собран виноград, тем больше сахара образуется в ягодах.
При использовании второго метода виноделы рассчитывают на ранние заморозки. Здесь ягоды оставляют висеть до тех пор, пока температура не опустится как минимум до минус 7 градусов. Затем их немедленно собирают и прессуют. Из-за низких температур вода в ягодах замерзает, поэтому из замороженного винограда можно выжать только сахар, кислоту и аромат. Эти десертные вина также называют ледяными винами.
Третья возможность — это так называемые ликерные вина . Здесь процесс брожения, в ходе которого сахар превращается в спирт, прерывается добавлением дополнительного количества спирта. Поскольку не весь сахар переработался в спирт, в результате получается очень сладкое и алкогольное вино.
Помнить:
Принцип, который должен помнить каждый любитель вина: вино никогда не должно быть слаще еды!
Устали читать? Тогда просмотрите наши дегустации вин и позвольте нам лично объяснить вам мир вина!
Вы уже прочитали 4 из 13 статей на тему вина. Ознакомьтесь со следующим постом, чтобы пополнить свои базовые знания!
Или перейдите к части I курса по вину, чтобы получить обзор всех тем!
