Людей, которые топчут виноград босыми ногами, чтобы потом сделать из его сока вино, давно уже нет. Этот метод давно устарел и используется только в рекламных целях. Сегодня машины выполняют большую часть работы и создают вино из винограда.

Но как именно выглядят эти процессы в наши дни? Что именно происходит с ягодами, пока они не попадают в бутылку? А чем разные сорта вина отличаются по производству?

Здесь мы шаг за шагом объясняем основные этапы виноделия!

Оглавление

1. Винтаж

2. Прессование и ферментация.

• • • •

Время чтения примерно 3:20 мин.

1. Винтаж

Вино изготавливается из винограда. Винодел должен содержать их на виноградниках до тех пор, пока лозы не принесут плоды. Ягоды забирают все важные питательные вещества из почвы. Так называемый сбор урожая происходит в период с августа по октябрь. Точное время сбора урожая зависит от различных факторов, в том числе от климата. Важно, чтобы весь виноград был спелым! Только тогда они содержат достаточно сахара для дальнейшей обработки. После сбора винограда удаляют гребни. Это означает, что ягоды отделяют от плодоножки, чтобы избежать попадания нежелательных горьких веществ в плодоножки.

2. Прессование или ферментация

Красное и белое вино не сильно отличаются по способу производства. Разница лишь в том, что в случае с белым вином виноград сначала прессуют, а затем происходит ферментация. С красным вином все наоборот. Ниже описано, как именно работают отдельные шаги:

Белое вино
красное вино

Прессование:

Для изготовления белого вина виноград сначала прессуют. Это означает, что их прессуют для извлечения сока из винограда. В результате этого процесса на ягоде остается кожица и семена. Полученный виноградный сок, также известный как сусло, переносят в большие резервуары из нержавеющей стали для ферментации.

Ферментация:

Во время брожения сусло превращается в вино. Это происходит за счет добавления дрожжей, которые превращают сахар из виноградного сока в спирт. Углекислый газ образуется как побочный продукт и сразу же улетучивается.

Важно: поскольку ферментация происходит без кожуры и косточек винограда, этот этап называется сусло-брожением.

➤ Цвет винограда в кожуре. Поскольку брожение происходит без кожуры винограда, получается легкое вино.

Ферментация:

Мякоть всегда светлая, независимо от цвета винограда. Цветовые пигменты винограда расположены в кожуре винограда. Чтобы добиться красного цвета вина, сначала происходит ферментация красного вина. Здесь виноград сначала тщательно разминают, чтобы красители отделились от кожицы и впитались в сок.

Кроме того, во время брожения сахар превращается в спирт с помощью добавленных дрожжей.

Важно : поскольку ферментация происходит с виноградной кожурой и семенами, этот этап называется ферментацией затора.

Прессование:

После брожения в сусле достаточно цветных пигментов. Затор измельчают в прессе (прессе) и отжимают сок. Теперь сок освобождают от кожуры и семян с помощью сита.

В производстве розового вина участвуют три различных процесса. Если вы хотите узнать больше о процедурах, нажмите здесь !

Вы знали?

Во время брожения винодел может решить, насколько сладким должно быть его вино. Чем дольше длится брожение, тем суше становится вино. Если он прекратит брожение раньше времени, не весь сахар превратится в спирт. Это значит, что вино становится намного слаще, но в то же время содержит меньше алкоголя.

3. Штрафование

После этих процессов создается так называемое молодое вино. Обычно здесь еще очень пасмурно, и теперь нужно «украсить». Для этого вино необходимо освободить от взвешенных частиц. Взвешенные частицы в основном включают дубильные вещества, антоцианы и другие фенолы, а также белки. В противном случае вино осядет и в бутылке образуются полосы. Чтобы удалить их из вина, их сначала переводят в твердое состояние. Наиболее часто используемым осветляющим агентом является бентонит. С помощью глины белки флокулируют, опускаются на дно и теперь легко извлекаются из бочки. Когда дело доходит до красного вина, люди редко добавляют в него бентонит, а вместо этого используют желатин.

4. Созревание

Если вино лишено компонентов, вызывающих нежелательные изменения, ему дают время отдохнуть. В этом процессе вино обычно приобретает свою сложность и структуру. Обычно его переливают в деревянные бочки для созревания. По большей части баррики используются для придания вину изысканного древесного и обжаренного аромата. Продолжительность выдержки вина зависит от его типа и качества.

Грубо говоря: не бывает плохого урожая, есть плохое вино. Для некоторых Рислинг созревает через 3 года, а для других Рислинг становится вкусным только через 13 лет.

Вкусы к вину у всех разные. Зрелые вина обычно менее сладкие, но кислотность более заметна. Кроме того, фруктовые ароматы вина со временем тускнеют. Вместо этого пряные вкусы становятся более сложными. Если вы предпочитаете фруктовые и сладкие вина, вам следует избегать старых вин.

5. Розлив

Когда после хранения вино полностью раскроет свой аромат, его можно разливать в бутылки. В этом процессе гигиена является главным приоритетом. Хотя вино уже очень прозрачное благодаря «украшению», перед розливом в бутылки его еще раз рафинируют. фильтруют, чтобы декальцинировать вино и удалить дрожжи. Фильтрация важна именно для предотвращения последующих биологических процессов. После фильтрации вино разливается в бутылки. Оставшаяся полость горлышка бутылки покрывается углекислым газом, чтобы воздух, находящийся в горлышке бутылки, вытеснялся и не происходило быстрого старения. После розлива бутылка либо продается напрямую, либо выдерживается.

Краткое содержание

Сбор урожая происходит в период с августа по октябрь. Затем ягоды удаляют прямо со стеблей, чтобы избежать нежелательных горьких веществ. Этот процесс называется дестеммингом.
Производство красного и белого вина здесь различается. Когда дело доходит до белого вина, его начинают с прессования. Здесь ягоды сначала прессуют, а затем полученный сок отделяют от кожицы и семян. За этим следует брожение, при котором сахар превращается в спирт путем добавления дрожжей.
Чтобы получить красный цвет красного вина , сначала происходит ферментация. Это означает, что виноград сначала разминают, а затем полученный сок и виноградная кожура ферментируются вместе в течение нескольких часов. Это приводит к тому, что цветные пигменты отделяются от кожуры винограда и попадают в сок. Только после этого происходит прессование, при котором сок теперь освобождается от кожуры и семян.
После этих процессов так называемое молодое вино еще очень мутное. Это значит, что его еще нужно «украсить», добавляя различные вещества.
Затем вино обычно созревает в дубовых бочках. При этом он во многом развивает свою сложность и структуру.
После выдержки вино можно разливать в бутылки. Вино можно либо продать напрямую, либо хранить для дальнейшего созревания.