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November 20, 2024 3 min lesen.
Whisky zählt zu den traditionsreichsten und beliebtesten Spirituosen weltweit. Doch wie genau entsteht dieses edle Getränk? Von der Auswahl der Zutaten über den Destillationsprozess bis hin zur Reifung im Fass – die Herstellung von Whisky ist eine Kunst, die über Jahrhunderte hinweg perfektioniert wurde. In diesem Beitrag erfährst du alles über die einzelnen Schritte, die den Weg vom Malz bis ins Glas prägen.
Jede gute Whiskyherstellung beginnt mit der Auswahl hochwertiger Zutaten. Die Grundzutaten sind einfach: Gerste, Wasser und Hefe. Doch ihre Qualität bestimmt maßgeblich den Geschmack des fertigen Produkts. Besonders wichtig ist:
Die Wahl der Zutaten unterscheidet Whiskysorten wie Scotch Whisky, Irish Whiskey oder Bourbon.
Beim Mälzen wird die Gerste eingeweicht und zum Keimen gebracht. Dieser Prozess aktiviert die Enzyme, die später den in der Gerste enthaltenen Stärkegehalt in Zucker umwandeln. Der Vorgang umfasst:
Das Ergebnis ist Malz, das den Grundstein für den weiteren Prozess legt.
Das getrocknete Malz wird gemahlen und mit heißem Wasser vermischt. Dieser Schritt, das sogenannte Maischen, löst die im Malz enthaltenen Zucker. Die dabei entstehende Flüssigkeit wird als Würze bezeichnet. Das Maischen erfolgt in mehreren Durchläufen:
Die Qualität der Würze ist entscheidend, da sie die Basis für den späteren Geschmack des Whiskys bildet.
Im nächsten Schritt wird Hefe zur Würze hinzugefügt, was den Fermentationsprozess einleitet. Dabei entsteht Alkohol sowie eine Vielzahl von Aromen, die später den Charakter des Whiskys prägen. Der Gärprozess dauert in der Regel 48 bis 72 Stunden. Hierbei entstehen:
Nach der Gärung liegt eine Flüssigkeit vor, die als Wash bezeichnet wird – der Rohstoff für den nächsten Schritt.
Die Destillation ist einer der wichtigsten Prozesse bei der Whiskyherstellung. Dabei wird der Wash erhitzt, sodass der Alkohol verdampft und wieder kondensiert wird. Dieser Prozess erfolgt in speziellen Kupferbrennblasen und meist in zwei Schritten:
Besonders wichtig ist die Trennung der Destillation in Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf. Nur der Mittellauf wird für den Whisky verwendet, da er die besten Aromen enthält.
Nach der Destillation wird der New Make Spirit in Fässer gefüllt, um zu reifen. Dieser Prozess dauert mindestens drei Jahre (bei Scotch Whisky), kann aber auch mehrere Jahrzehnte umfassen. Die Reifung beeinflusst den Geschmack maßgeblich:
Während der Reifung verliert der Whisky durch Verdunstung, den sogenannten Angels’ Share, etwa 2 % seines Volumens pro Jahr.
Nach der Reifung wird der Whisky entweder als Single Malt (aus einer einzigen Brennerei) oder als Blended Whisky (Mischung aus verschiedenen Brennereien) abgefüllt. Vor der Abfüllung werden folgende Schritte vorgenommen:
Die Herstellung von Whisky ist ein faszinierender Prozess, der sowohl präzise Handwerkskunst als auch natürliche Einflüsse vereint. Von der Auswahl der Zutaten über die Destillation bis zur langen Reifung im Fass – jeder Schritt trägt zum einzigartigen Charakter des fertigen Whiskys bei.
Wenn du das nächste Mal ein Glas genießt, denke an die lange Reise, die dieses edle Getränk hinter sich hat – vom Malz bis ins Glas. So wird Whisky nicht nur zum Genuss, sondern auch zur Wertschätzung eines Jahrhunderte alten Handwerks.
Kommentare werden vor der Veröffentlichung genehmigt.
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