Графин для вина, который ценители вина часто называют декантером , служит не только декоративным целям, но в первую очередь предназначен для аэрации вина перед употреблением. Потому что кислород позволяет ароматам раскрыться сильнее. Кроме того, в старых красных винах осадок отделяется от вина. На рынке огромный выбор производителей и моделей, поэтому в этой статье мы хотели бы рассказать вам самые важные факты о декантации.

Оглавление

Какие вина стоит декантировать

Наши рекомендации

Краткое содержание

• • • •

Время чтения примерно 2:30 мин.

Декантация – плюсы и минусы

Если вы посмотрите мнения экспертов по декантации, то быстро заметите, что мнения по этой теме расходятся. Некоторые ценители являются сторонниками, некоторые — противниками «позволения дышать», а третьи рекомендуют для этого процесса только определенные вина.

Знаменитый энолог Эмиль Пейно, работавший, среди прочего, на крупных винодельнях Бордо, рекомендовал, чтобы декантация - если вообще проводилась - проводилась незадолго до употребления. Старые, полностью созревшие капли вообще не следует декантировать, так как аромат будет быстро разрушаться в результате окисления примерно через 30 минут. Другие эксперты рекомендуют это делать, если красные вина молодые, богатые танинами и еще достаточно закрытые. Понятно, что декантация определенно меняет вкус и аромат вина, как обнаружил известный винный эксперт Хью Джонсон.

Лучше всего просто попробовать это самостоятельно, чтобы получить собственный опыт и сформировать мнение. Хороший способ сделать это — взять два одинаковых вина, декантировать одно, открыть другое через час или два, а затем сравнить.

Вы знали?

Когда дело доходит до декантации, обычно говорят только о красных винах. Но белые вина тоже можно декантировать! Однако, как и в случае с красными винами, декантировать следует только молодые и полнотелые белые вина.

Что происходит при декантации?

С одной стороны, декантация аэрирует вино. Это обеспечивает ускоренный процесс созревания, что делает вино ароматнее и мягче.

Кстати: если цель состоит в том, чтобы просто привести вино в контакт с как можно большим количеством кислорода, мы также говорим о графине вместо декантации.

Помимо возможности дышать и аэрировать, из вина отделяются осадок (также известный как депо), винный камень и другие взвешенные вещества, которые часто встречаются в старых и старых красных винах. Для проверки можно либо подержать горлышко бутылки перед свечой, чтобы видеть, когда осадок достигнет горлышка, либо воспользоваться специальным фильтром. В любом случае вино нужно переливать в графин осторожно и медленно.

Кончик:

Можно купить так называемые разливные декантеры. Они вставляются в горлышко бутылки и обеспечивают максимальное количество кислорода при переливании из бутылки в графин или непосредственно в бокал.

Доступно здесь, на Amazon!

Какие вина стоит декантировать

Декантация: молодые, богатые экстрактивностью красные вина с большим количеством танинов, а также молодые, крепкие белые вина. Лучше всего использовать графин с плоским и широким дном, чтобы между вином и кислородом была как можно большая поверхность контакта.

Не декантировать: полностью созревшие, старые вина; Многие чистые вина, такие как Темпранильо, Пино Нуар или Санджовезе, также могут пострадать от этого. Если вы все же хотите декантировать такие вина, используйте узкий графин с небольшой контактной поверхностью.

Наши рекомендации

Вы, наверное, знаете самые простые графины для вина, которые можно купить всего за пять евро в ресторанах. Домашнее вино обычно продают в графинах емкостью 0,5, 0,7 или 1,0 литра с калибровочной отметкой. Они сильно выпуклы в нижней части, чтобы вино, содержащееся в них, имело как можно большую поверхность для вентиляции. Средний диапазон цен на хорошие продукты здесь составляет от 30 до 90 евро.

Доступно здесь, на Amazon!

Декантеры П-образной формы имеют необычную конструкцию с двумя отверстиями: одно для разлива, другое для разлива.

Доступно здесь, на Amazon!

Совет: Вот как можно без особых усилий очистить графин для вина.

Узкое горлышко затрудняет чистку декантеров и графинов. С помощью простого трюка он работает так, как будто он работает сам по себе. Насыпьте в контейнер пакетик пищевой соды или разрыхлителя, добавьте полстакана уксуса или фруктового уксуса, а остальное залейте горячей водой. Затем дайте смеси подействовать не менее 15 минут. Затем промойте графин несколько раз холодной водой, пока он не перестанет пахнуть уксусом. Полный.

Краткое содержание

Не существует золотого правила графинга или декантации.
Единственный способ узнать, чем вино полезно и какое вино вам вкуснее, — это часто дегустировать разные вина.
На что можно примерно ориентироваться: декантировать молодые и богатые танинами вина. Полностью созревшим старым винам вообще не место в винном графине.