Грузинское вино в современной кухне: новые сочетания и рецепты

Грузия, известная как колыбель виноделия, имеет тысячелетние традиции виноделия. Уникальные сорта винограда и традиционные методы производства сделали грузинское вино излюбленным местом любителей вина. В современной кухне все большую популярность приобретает использование этого исключительного вина в инновационных рецептах и ​​в качестве дополнения к блюдам современной кухни. В этой записи блога мы рассмотрим интересные сочетания блюд и рецепты, которые творчески раскрывают вкусы грузинских вин.

Уникальность грузинских вин

Грузинские вина отличаются своим разнообразием и сложностью. Использование местных сортов винограда, таких как Саперави , Ркацители и Мцване, придает вину характерные ароматы и уникальный характер. Красное вино «Саперави» славится своими глубокими фруктовыми ароматами и танинами, а белое вино «Ркацители» часто радует цветочными и фруктовыми нотками. Эти различия делают грузинские вина идеальными партнерами для различных блюд.

Современное сочетание: грузинское вино и азиатская кухня

Сочетание грузинского вина с азиатской кухней может быть удивительно гармоничным. Свежий Ркацители хорошо сочетается с суши или сашими, так как его кислинка подчеркивает свежесть рыбы. Чтобы включить это в рецепт, попробуйте:

Суши с Ркацители вдохновением

Ингредиенты:

• 200 г риса для суши
• 300 мл воды
• 4 листа нори
• Свежая рыба (например, лосось, тунец)
• авокадо
• Огурец
• васаби и соевый соус для подачи

Подготовка:

1. Тщательно промойте рис для суши и отварите его в воде до готовности. Дайте остыть.
2. Положите листы нори на бамбуковый коврик и покройте слоем риса.
3. Нарежьте рыбу, авокадо и огурец полосками и поместите в середину риса.
4. Аккуратно сверните рулет и разрежьте на кусочки.
5. Подавайте с васаби и соевым соусом, а также с бокалом ркацители .

Грузинское вино и средиземноморские вкусы

Средиземноморская кухня славится своими насыщенными вкусами и свежими ингредиентами. Саперави прекрасно сочетается с блюдами на гриле и сытными блюдами. Взаимодействие фруктов и танинов в Саперави дополняет вкусы жареных овощей и мяса. Вот подходящий рецепт:

Жареные бараньи отбивные с маринадом Саперави

Ингредиенты:

• 8 бараньих отбивных
• 200 мл Саперави
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 2 столовые ложки свежего розмарина, нарезанного
• 1 лимон, сок
• соль и перец

Подготовка:

1. В миске смешайте саперави, чеснок, розмарин, лимонный сок, соль и перец.
2. Положите бараньи отбивные в маринад и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.
3. Разогрейте гриль и обжарьте отбивные примерно по 4–5 минут с каждой стороны до средней прожарки.
4. Подавайте со свежими овощами и бокалом Саперави .

Вегетарианская кухня и грузинское вино

Грузинская кухня богата вегетарианскими блюдами, которые прекрасно сочетаются с грузинскими винами. Попробуйте сочетание мцване и сытного овощного блюда. Мцване привносит свежую фруктовую ноту, которая хорошо сочетается со средиземноморскими вкусами.

Запеченные баклажаны с начинкой из грецких орехов и мцване

Ингредиенты:

• 2 больших баклажана
• 200 г грецких орехов
• 1 луковица, нарезанная
• 2 столовые ложки гранатового сиропа
• 1 чайная ложка тмина
• соль и перец
• 100 мл Мцване для подачи

Подготовка:

1. Разрежьте баклажаны пополам вдоль и выньте мякоть. Мякоть нарежьте кубиками.
2. На сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте кубики баклажанов и продолжайте жарить.
3. Грецкие орехи крупно порубите и смешайте с овощами вместе с гранатовым сиропом, тмином, солью и перцем.
4. Наполните половинки баклажанов полученной смесью и запекайте в духовке при температуре 180°C около 30 минут.
5. Подавайте с бокалом мцване .

Грузинское вино в международной кухне

Грузинские вина также прекрасно подходят для приготовления блюд интернациональной кухни. Ркацители можно использовать в качестве основы для соусов, которые придают мясным блюдам свежий вкус.

Курица в соусе Ркацители

Ингредиенты:

• 4 филе куриной грудки
• 200 мл Ркацители
• 1 луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 100 мл сливок
• соль и перец
• Свежая петрушка для украшения

Подготовка:

1. Обжарьте филе куриной грудки на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Достаньте и держите в тепле.
2. На той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости.
3. Добавьте ркацители и варите на медленном огне несколько минут, чтобы выпарить алкоголь.
4. Добавьте сливки и тщательно перемешайте. Верните курицу в кастрюлю и тушите несколько минут.
5. Украсьте петрушкой и подавайте с бокалом Ркацители .

десерты и грузинское вино

Сладкая сторона грузинских вин также примечательна. Саперави или сладкое десертное вино прекрасно сочетаются с шоколадными десертами или фруктовыми тортами.

Шоколадный фондан с Саперави

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада
• 100 г масла
• 100 г сахара
• 4 яйца
• 50 г муки
• Щепотка соли

Подготовка:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Взбейте яйца и сахар в миске до образования пышной массы. Добавьте муку и щепотку соли и тщательно перемешайте.
3. Добавьте растопленный шоколад.
4. Вылейте смесь в смазанные маслом формочки и выпекайте в духовке при температуре 200°C около 10–12 минут.
5. Подавайте с бокалом Саперави .

Заключение

Использование грузинского вина в современной кухне открывает новые горизонты вкуса и творческих сочетаний. Предпочитаете ли вы азиатскую, средиземноморскую или интернациональную кухню, вкусы грузинских вин могут стать гармоничным дополнением ко многим блюдам. От суши и жареного мяса до изысканных десертов — возможности безграничны. Вдохновляйтесь и используйте грузинское вино в своем следующем кулинарном творении!