Ваша корзина пуста
Возможно, вы знаете, какое вино вам больше всего нравится и какая еда вам нравится. Но найти правильное сочетание еды и типа вина может оказаться непростой задачей. «Сочетание еды» — это технический термин, и мы объясним вам самые важные факты.
••••
Время чтения около 3 минут.
Общее правило таково: красное вино лучше пить с мясом, а белое вино с рыбой. Если вы будете придерживаться этого правила, вы не ошибетесь, но это может работать и по-другому: особенно в современной кухне розе популярно с рыбой, а стейк на гриле с белым вином, например, с Пино Нуар. Как и во многих руководящих принципах, здесь применимо следующее: вы можете придерживаться их, но вы также можете экспериментировать с тем, что вам еще нравится.
Идеальное вино
Рекомендуем Шардоне к рыбным блюдам.
Рекомендуем Мерло к мясным блюдам.
Здесь вы можете держать в уме фразу «Рыбак рыбака похож друг на друга». Если вы подаете простую еду, это может быть простое вино. Если подается изысканный обед из трех блюд, вино также должно быть немного лучшего качества. В противном случае вы рискуете испортить вкус. Аналогичная ситуация и с легкостью и весом напитка и блюда: если вы запланировали легкое блюдо – например, салат или овощи на гриле – то к нему подойдет легкое вино (см. рисунок, какое вино считается который). В противном случае напиток быстро перебьет вкус еды. Работает и наоборот: при сильной обжарке очень легкое вино быстро портится.
Идеальное вино
Рекомендуем Рислинг к легким блюдам.
К тяжелым блюдам рекомендуем Каберне Совиньон.
Если вы распаковываете перец чили во время приготовления, к острой пище следует подать подходящее вино. Хорошо подходят вина, содержащие определенное количество остаточной сладости — например, полусухой Рислинг. Они хорошо сочетаются друг с другом, а вино несколько смягчает остроту. С винами, содержащими много алкоголя, следует быть осторожными: если запивать их очень острыми блюдами, то и острота, и алкоголь проявятся еще сильнее.
Идеальное вино
Мы рекомендуем Рислинг.
Напиток может быть еще слаще, если подать десерт. На самом деле эксперты рекомендуют вино должно быть немного слаще еды, иначе вино быстро потеряет свой аромат. Особенно сладкими винами, которые хорошо сочетаются со многими десертами, такими как шоколадный мусс или крем-брюле, являются портвейн, шерри или мадера.
Идеальное вино
Мы рекомендуем крота Тинта Негра.
Если вы планируете жирную и тяжелую еду, к ней хорошо подойдет сложное вино. Хорошим выбором будут кислые напитки и напитки с сильными танинами. Проще говоря: если пища вызывает образование жирной пленки во рту, это могут исправить кислоты и дубильные вещества.
Например, вы правы в отношении красных вин с высоким содержанием дубильной кислоты. Хотя вина с танинами часто не всем нравятся, жир в пище делает вкус вина более мягким, поэтому вино и еда выигрывают друг от друга.
Идеальное вино
Мы рекомендуем Сен-Лоран.
Дело не только в винограде на сырном ассорти: многие сытные блюда содержат фрукты, например, ростбиф с яблочным компотом, стейк с инжиром или даже закуски с фруктовым чатни. Все это можно хорошо сочетать с фруктовыми винами Мускат или Рислинг с остаточной сладостью. Розовое вино подойдет к ягодам и свежим фруктам, а также к нему хорошо подойдет сладкое вино.
Примеры вин:
У вас заканчиваются идеи о том, какие вина купить? Вот несколько примеров:
Игристое вино, кава, просекко, шампанское
Шардоне, Пино Гри, Гевюрцтраминер
Шираз, Каберне Совиньон, Кьянти
Идеальное вино
Мы рекомендуем Маскат.
Если, несмотря на эти на самом деле простые правила, вы все еще не уверены, как выглядит идеальное «гастрономическое сочетание» для вашего следующего вечера с друзьями: есть вина, которые считаются универсальными и хорошо сочетаются почти с каждым блюдом. Рислинг или Сильванер прекрасно сочетаются. Они содержат свежую кислоту, которая хорошо сочетается со многими продуктами и не кажется слишком тяжелой.
Сладкое вино – также со сладкими блюдами
В противном случае...
... просто попробуйте — вы сможете научиться, только если испытаете себя, пробуя различные вкусы и комбинации. А если вы хотите познакомиться с миром вин, прежде чем решаться на сочетание, то дегустация может стать для вас хорошим выбором: первый шаг от новичка к становлению винным профессионалом.
Вы уже прочитали 5 из 12 постов на тему вина. Прочтите следующую статью , чтобы пополнить свои знания!
Или посетите «Винный курс, часть II» , чтобы получить обзор всех тем!
